蔬菜的保鲜确实是蔬菜配送中的一大难题，尤其是长途运输。如果保鲜工作做得不好，蔬菜就会处于不好的状态，变得腐败和不可食用。因此，保护新鲜蔬菜尤为重要。蔬菜长途运输保鲜;

(1)装载蔬菜前，应将蔬菜和运输车辆降至合适的运输温度，装卸货物时应关闭制冷设备。

安装汽车后，需要减少车门数量，尽可能避免空调损耗。

其次，在运输过程中必须减少蔬菜周围的空气循环，因为空气循环会导致蔬菜水分流失。这就是为什么很多人把蔬菜放在地窖里而不是外面。

蔬菜的包装也很特殊，因为包装的透气性决定了蔬菜的失水程度。一般来说，与无包装蔬菜相比，我们使用纸箱或纸袋包装。可以有效减少水分的流失。

(4)另一个是保持蔬菜、空气和阴凉处的湿度。尤其是炎热的夏天，还是要保持蔬菜的湿度，但不能太湿。适度是好的。我们可以在一定时间内向蔬菜上倒少量的水。

可以说，蔬菜的保存可以在很大程度上保持水分。蔬菜在收获后的运输过程中不可避免地会失水，因为水果的呼吸和代谢也会消耗一些水分。水蒸发有各种原因。控制水果运输过程中水分损失的主要方法有：

(1)配送过程中，避免空气流经货物。

(2)包装对蒸汽的渗透性由包装的密度决定，以降低失水率。

(3)可以适当加强蔬菜在运输中的湿度控制。

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