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大型食堂厨房工程注意事项
信息来源：www.cqxkncp.com | 发布时间：2023年09月25日
我们认为在大食堂厨房工程中应注意以下几点:
一、食堂厨房工程设计
根据食材的加工流程，厨房工程的布局设计应遵循以下流程:储存、粗加工、副食加工、主食加工、凉菜加工、大米销售间、洗碗消毒间等。厨具应布置紧凑，减少操作距离，满足设备共用或垃圾集中处理的需要，效率高。还要遵守各岗位的顺序，防止员工工作流程重叠，人员出入口要与物料、垃圾出入口分开设置。
根据作业流程安排厨房设备，避免交叉冲突，提高工作效率。同时要注意设备的特性，如电器设备放置的环境不能太潮湿或有腐蚀性；不要把炉子设在门口或窗户边，以免火被风吹灭，造成危险；使用燃气设备应注意泄漏。此外，加热设备和制冷设备也尽量分开集中放置，避免能源的浪费。对易产生油烟蒸汽的设备加热后，Z好一并排出，便于集中排烟，降低能耗。
第三，食堂的厨具摆放
各岗位使用的厨具，如餐具、刀具等，要根据厨师的操作习惯摆放，每天按固定顺序摆放，方便取用。厨具要及时清洗，水池旁要放置沥水架，经常使用的地方要设置沥水架。Z好的办法是可以悬挂放置，既节省了台面的空间，又方便厨具自然晾干，保持卫生。
四、食堂厨房地面和墙面。
食堂厨房Z重要的安全卫生方面也需要地面和墙面的配合。地面需要使用防滑瓷砖，防腐蚀，易清洗；墙面采用光滑的白色瓷砖或其他雅致的瓷砖，与室内光线和谐，易于清洁。食堂的厨房一般都有快餐席，配套设施有:超市、水果店、饮品店等。这些配套设施都集中在餐厅旁边，方便人们消费。
以上是关于大食堂厨房工程需要注意的相关事项，希望对大家有所帮助。
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