蔬菜贮藏加工的发展趋势
国际果蔬加工业发展趋势
(1)国际市场需求发生重大变化，深加工产品趋于多样化。
1. 对蔬菜汁和蔬菜饮料的需求继续扩大
由于蔬菜汁和蔬菜汁饮料能够保持蔬菜原有的营养和风味，受到消费者的欢迎。番茄汁、芹菜、卷心菜等蔬菜汁饮料与乳酸菌混合是当今西方一些发达国家畅销的产品。蔬菜茶叶、咖啡、牛奶、蔬菜咖啡、蔬菜奶酪、番茄茶、蔬菜果汁啤酒等在国际市场上的贸易量逐年增加。在这个国家，便宜的胡萝卜汁已经成为市场上的新宠儿。西瓜汁和具有清凉滋补功能的瓜汁逐渐受到消费者的喜爱，为日益繁荣的饮料市场增添了新的风味。
2. 蔬菜罐头产品稳定且呈上升趋势
1992年至2002年，欧盟主要成员国法国、荷兰和西班牙的蔬菜罐头生产相对稳定。罐头蔬菜在美国市场的走势略低于14日。据预测，韩国泡菜的进口将从2002年的28706吨增加到2008年的43002吨和2012年的47214吨，增幅将非常明显。
3.脱水蔬菜产品市场持续增长
脱水蔬菜市场将继续扩大，冻干果蔬产品将受到欢迎。据业内人士估计，日本、美国、韩国等国对脱水蔬菜的需求量为每年10万吨。由于原材料资源和生产成本的限制，大部分都需要进口。发展脱水蔬菜加工具有良好的市场前景。速冻蔬菜产品市场前景广阔
未来10年，全球冷冻食品消费将占全球食品消费的60%，速冻食品市场前景广阔。以日本市场为例。目前，日本市场对速冻蔬菜的年需求量为60万吨i，除自产10万吨外，还需要进口50万吨。目前向日本提供速冻蔬菜的国家和地区主要有美国、中国和台湾。近年来，日本从中国进口的速冻蔬菜已达每年11万吨。目前，速冻蔬菜单一品种占市场份额的60%，其余为混合品种。然而，与2001年的实际销售额相比，零售商店的混合蔬菜销售额增长了12%，高于单一类别1.6%的增幅。
5. 新鲜蔬菜产品是未来的发展方向
鲜切蔬菜作为一种新型的蔬菜加工保鲜产品，是未来新鲜果蔬产品的发展方向。据预测，鲜切菜市场的销售将继续以每年6.4%的速度增长。

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