1、马铃薯。

没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮必定要干的，不要有水泡的，否则保存时刻短，口感也欠好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的马铃薯已含毒素，不宜食用。

假定发现马铃薯外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为马铃薯变绿是有毒生物碱存在的标志，假定食用会中毒。

残次薯块小而不均匀；有损害或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫灾、伤残薯块；有陈腐气味马铃薯上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的有些，里边多半是坏的当然报价也是一方面，货真价

马铃薯有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。白肉稍甜。过大的马铃薯可以生长过期，纤维也较粗。冻伤或陈腐的马铃薯，肉色变成灰色或呈黑斑，水分缩短，大约弃之。

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2、猪肉。

一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯粹，无腥臊味；二压：即用手指悄悄按压肉表面。若按压后的凹印可灵敏恢恢复状，系新鲜好肉；三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，

指压时赋有弹性，瘦肉鲜红，肥肉皎白，颜色均匀，表面微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面单调或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。蜕变的肉颜色暗淡，指压后洼陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，

血管中有紫赤色血液淤积。

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3、茄子。

蔬菜商场上的茄子有紫赤色和淡赤色两种。紫赤色的为条茄，淡赤色的则为杭茄。在春季淡赤色的先上市，随后紫赤色茄子上市。茄子的老嫩关于质量好差影响极大。

判别茄子老嫩有一个可靠的办法就是看茄子的双眼“巨腺铮茄子的“双眼”长在哪里？在茄子的萼片与果实联接的当地，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“双眼”。双眼越大，标明茄子越嫩；双眼越小，标明茄子越老。谁都期望买到嫩茄子，所

以要捡双眼大的买。

一起，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽标明新鲜程度高，表皮舒展、光泽暗淡阐明现已不新鲜了。茄子的佳花费期为5、6月。

4、辣椒。

蔬菜商场上的辣椒不过乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。

总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着显着的有关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。假定你比照注重养分，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜

素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

5、西红柿。

蔬菜商场上的西红柿首要有两类。一类是大红西红柿，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红西红柿，糖、酸含量都低，味淡。

到商场上买西红柿，首要要清楚方案生吃仍是熟吃。假定要生吃，当然买粉红的，因为这种西红柿酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可以的买大红西红柿。这种西红柿味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉联络亲近：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。

需要特别指出的是，不要买青西红柿以及有“青肩”（果蒂部青色）的西红柿，因为这种西红柿养分差，而且含的西红柿苷有毒性。还有，不要收购上色不匀、花脸的西红柿。因为这是感染的西红柿病毒病的果实，味觉、养分均差。

6、山药。

蔬菜商场上的山药首要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。不管收购啥品种，块茎的表皮是选择的要点。表皮亮光无异常斑驳，才可定心收购。发现异常斑驳必定不能买。因为，只需表皮有任何异常斑驳，就告诉咱们，它现已感患病害，食用价值降低

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