重庆蔬菜配送如何管理智能食堂的设施设备

在食堂行业工作多年的人都知道，世界虽小，却极其复杂。食堂管理不仅涉及库存管理、菜品销售、人员管理、成本核算等内容，还包括设施设备管理等方面。作为集团餐饮领域的领军品牌，满科宝智能食堂在上万家食堂信息化升级的过程中，做了无数次流程优化和经验总结。对食堂管理人员提出的一些建议和建议都是为了明确食堂管理者的一些建议。

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1、 食品加工区应当设置专门的餐具、原料储藏的粗加工、切割、烹饪、清洗、消毒场所。根据原材料进厂、原材料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止储存和运行中交叉污染。各功能室标识明显，操作流程规范。

2、 根据食品种类和数量配备消毒、更衣、洗涤、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤、废水处理、垃圾、废料储存等设备或设施。主要设施应易于维护和保洁。

3、 有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件。加工、就餐场所(各出入口)应设纱门、纱窗、门帘或气帘。木门下端设金属防鼠板的，应在排水沟、排气口、油烟出口处设置网径小于6mm的防鼠金属格栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施。

4、 为员工提供方便的洗手设施，并在附近标明相应的保洁消毒用品、干手设施和洗手消毒方法。应采用非手动开关或自动关闭开关。

5、 食品加工区采用机械通风、空调等设施，保持良好的通风，及时排除潮湿、污浊的空气。各功能用房的地坪、排水、墙体、门窗、屋顶、顶棚应符合《餐饮服务操作规范》的要求。定期检查地面、排水无破损、无渗漏，墙面、门窗无破损、霉变，屋顶、顶棚无霉变、脱落。

6、 用于食品加工、贮存的工具、容器或者包装材料、设备应当符合食品安全标准，不得有异味、耐腐蚀、防霉。食品接触面原则上不允许使用木质材料(按工艺要求必须使用的除外)，必须使用木质材料的工具不得污染食品。

7、 配备冷藏、冷冻设施、灶具、蒸笼、餐具消毒清洗设施、留样设施、专用空气消毒设施、保洁设施、通风防潮设施、垃圾存放设施、防蝇防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运行和使用。

8、 配备适合就餐人数的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点存放、使用，并有明显标识。定期检查维护，必要时及时清洗消毒。

9、 食品加工、储存、展示、消毒、清洗、保温、冷藏、冷冻等设备设施要定期维护保养，计量器具要及时校准、清洗、清洗，必要时进行消毒，保证正常操作和使用。定期组织电气设备、机械设备的检查，加强对相关人员安全操作规程的培训，及时做好设备设施维护保养记录。

10、 储运、销售应当有符合食品安全要求的设备设施，配备专用车辆和密闭容器。长途运输食品必须使用专用密闭冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的保洁消毒，不得将食品与有毒有害物质混运。

11、 用于食品加工作业的设备、设施，不得用于与食品加工无关的用途。

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