您好,欢迎来到重庆鲜康农产品配送有限公司!
当前位置: 首页 > 信息动态  > 新闻中心 > 行业动态
联系我们

手机:13752899499 

座机:023-47216400

邮箱:993447992@qq.com
地址:重庆市北部新区栖霞路18号19幢一单元13楼01-13-210

食材初加工食品加工管理要求

信息来源:www.cqxkncp.com | 发布时间:2022年06月20日

食材初加工食品加工管理要求

一、加工操作规程概述

第-条加工操作规程是公司食堂饮食卫生安全的关键,它包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序。

二、采购验收操作规程要求

第二条采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求,并进行验收,不得采购《食品安全法》中规定禁止生产经营的食品

第三条采购时应索取购货凭据,并做好采购记录,做好台帐,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购的,还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。

第四条入库前应进行验收,出入库时应进行登记,作好记录。

三、贮存操作规程要求

第五条贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。第六条食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。