蔬菜食材配送的仓库保鲜管理方法
  作为食堂供餐员，我们每天都需要根据产品的多样性来处理果蔬的保存。如果我们在收获后不对它们进行保鲜，它们会由于生理老化、细菌损伤和机械损伤而容易腐烂变质。据统计，世界上因不保鲜或保鲜技术差造成的果蔬损失达20% ~ 40%。

  众所周知，果蔬在贮运过程中不断进行生命活动，主要表现为呼吸作用。贮藏保鲜的基本原理是创造适宜的贮藏条件，将果蔬的生命活动控制在Z低限度，延长果蔬的寿命。在果蔬保鲜过程中，Z常用的方法是控温，即降低果蔬的贮藏温度。在不破坏果蔬缓慢而正常的代谢功能的前提下，温度越低，越能延缓衰老进程。但温度不能太低，否则会造成冻害。

  一，呼吸功能
  呼吸越剧烈，有机化合物的消耗就越剧烈，水果和蔬菜的新鲜度就越差。一般气温上升10℃，呼吸量变成2-3倍，气温下降10℃，呼吸量减少1/2-1/3。
  二，蒸发
  蒸发需要低温，不需要冷空气。温度越高，湿度越低，空气流动越剧烈，呼吸越多，蒸发越活跃。
  三，发芽
  有些蔬菜在收获后，如果温度和湿度高，就会发芽，如土豆和红薯，使储存的有机化合物(主要是碳水化合物)和营养物质被消耗，导致失去味道，叶片脱落，绿叶因叶绿素被破坏而变黄。而且土豆芽含有毒素，对人体健康有害。
  四，微生物活动
  如果果蔬在田间被细菌感染，由于采收时处理不当或运输过程中温度和温度影响，细菌很容易变活，使果蔬腐败。在低温下，微生物的活性会减弱。
  五、过熟。
  果蔬的生命在收获后还在继续，颜色从绿色变成橘黄色和黄色。口感从酸味降低到不好的味道，但是过熟了就会变得老化，失去商品价值。
  六、酶的作用
  青菜会通过自身消化酶来变色，温度越低，酶的分解程度越弱。
  为了延缓蒸发，在低温的同时要有适当的湿度。一般来说，湿度要保持在90-95%。另外，叶类蔬菜不适合冷空气，更要注意。至于红薯、芋头等产品，在湿度为80-85%时，能控制呼吸作用。如果柑橘过湿，会促进呼吸作用，容易使果汁减少，口感变差，鲜度大打折扣。
  一般果蔬的保鲜温度为5℃-8℃，但香蕉、木瓜、释迦牟尼、红薯等的适宜温度。大于10°C(室温下)。

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