关于食用蔬菜的三个要点
1. 不要吃形状和颜色不正常的蔬菜
形状和颜色正常的蔬菜。它们通常是用传统的方式培育的，没有经过激素等化学物质的处理。它们可以放心地吃。
“异常”蔬菜，可能是用激素处理过的，如韭菜，当它们的叶子特别宽和肥，比一般的大葱宽1倍，那么激素可能在栽培过程中使用。没有使用激素的韭菜叶子更窄，吃的时候有丰富的香气。有些蔬菜颜色不正常，但也要注意，如果叶子不正常和深绿色，青豆不正常等，他们会在收获前喷洒或浸泡甲胺磷农药。有些形状和颜色不正常的蔬菜，如果发现是新品种，就会说。
2. 少吃虫子，多吃含多种药物的蔬菜
重庆蔬菜集散中心的一些蔬菜品种尤其受到害虫的青睐。我们称之为“虫子和蔬菜”;有些蔬菜不喜欢吃，我们称之为“小昆虫和蔬菜”。这种情况的发生是由蔬菜的特定成分和气味的特异性决定的。在虫食蔬菜中，“名菜”包括青菜、大白菜、大白菜、花椰菜等。少数昆虫类蔬菜包括管茎、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、葱、欧芹等。
蔬菜体积大，因为害虫多，所以要定期喷洒，所以很容易成为“多药蔬菜”，污染严重;昆虫减少的情况则相反，是相对的
更安全。为了避免过量摄入杀虫剂，你应该尽可能少吃昆虫。然而，当温度相对较低时，害虫就会休眠过冬。杀虫剂的喷洒也停止了。在这个时候，昆虫也可以少量食用。有人说，蔬菜叶子上的虫洞更多，这意味着他们没有吃药，吃这样的菜更安全。事实上，这种说法是片面的。我们必须知道在刀刃上
虫洞随着树叶的生长而生长。有许多虫洞只表明曾经有过害虫，更不用说从那以后再也没有使用过杀虫剂。
3.不吃含有大量肥料的蔬菜
由于化肥的施用量较大，特别是氮肥的施用量很大，很容易造成蔬菜硝酸盐的严重污染。硝酸盐本身毒性不大，但进入胃肠道后会被还原为亚硝酸。亚硝酸与胃肠道中的次生胺结合形成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。
重庆市蔬菜配送中心对所列蔬菜进行了检测，发现硝酸盐的强弱顺序为:根菜、山药、绿叶菜、大白菜、葱蒜、豆类、瓜类、茄子。水果
类、食用菌、硝酸盐含量可达几十倍。规则是蔬菜的根、茎和叶(即营养体)比花、水果和种子(即生殖器)受到的污染要严重得多。这可能是生物界普遍存在的一种保护性反应。这一规律可以指导我们正确食用蔬菜，尽可能多吃瓜、水果、豆类和可食用的幼苗，如黄瓜、西红柿、毛豆和香菇。
如果你喜欢吃绿叶蔬菜，不要对自己太难。适当添加一些维生素C，因为维生素C可以阻止亚硝酸盐的形成，这可以有效降低绿叶蔬菜的潜在危险。

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